均質化効果に影響する要因
均質化効果に影響する主な要因は、材料温度、材料流量、材料脂肪含有量、均質圧力などである。
1.温度。脂肪の小球を均質化するために、小球の乳脂肪は液状でなければならない。すなわち、材料温度は35℃より高くなければならない。材料温度は35~50度で、しかし、温度がある程度まで上昇すると、均質化効果の影響は少なくなる。脂肪含量が高い材料の場合、均質化効果は温度と共に増加する。
2.ホモジナイザーの圧力。一般的に、材料の脂肪含有量が低いほど、均一な圧力は均質な圧力が増加すると増加します。脂肪を含む材料が高い場合、均質化効果に対する均質圧力の効果はますます小さくなります。
脂肪含量の増加に伴い、ホモジナイゼーション効果は徐々に低下したが、均質化圧力の増加とともに減少範囲も増加した。
4.流速。脂肪を含む材料が低い場合、均質化効果は流速にほとんど影響されない。 しかし、脂肪含量が高い場合、均質化効果は流速によって変化する。